1-) 🏥 Gıda bilimcileri, belirli nişastalı gıdaların pişirilip soğutulmasının kimyasal yapılarını nasıl değiştirdiğini araştırdı. Pirinç, patates veya makarna gibi gıdalar pişirildikten sonra soğutulduğunda, sindirilebilir nişastanın bir kısmı "dirençli nişastaya" dönüşüyor. Normal nişastadan farklı bir yapıya sahip olan dirençli nişasta, ince bağırsaktan tamamen sindirilmeden geçerek vücutta daha çok diyet lifi gibi işlev görüyor. Daha yavaş sindirilmesi nedeniyle, taze pişirilmiş nişastalara kıyasla kan şekeri ve insülin seviyelerinde daha az artışa yol açan dirençli nişastanın metabolik sağlık üzerindeki etkileri araştırmacılar tarafından yakından inceleniyor. Pirincin soğutulup yeniden ısıtılması, gıdanın toplam kalori değerini büyük ölçüde değiştirmese de hızlı emilen nişasta miktarını hafifçe azaltarak vücudun bu besini işleme sürecini farklılaştırabiliyor.